Консультация юриста по телефону
8(800) 555-67-55 доб. 392

Малый бизнес по производству шоколада

Шоколадные изделия и непосредственно сам шоколад как продукт популярны в России уже довольно давно. Однако, стремительное развитие этой отрасли и активное производство шоколада началось в начале 2000-х. Это обосновано возрастанием объемов потребления данного продукта обычными гражданами, которые за последние пять лет увеличились с 5 до 8,5 килограмм на одного человека в год.

Стремительно развивающаяся мода на здоровое питание и некоторое увеличение стоимости шоколадной продукции не повлияли на ее популярность. Шоколад по-прежнему считается одним из самых универсальных и востребованных подарков на дни рождения или Новый год. Благодаря увеличению рынка сбыта готовой продукции, стал довольно выгодны и прибыльны шоколадный бизнес, поскольку он способен окупить себя буквально за пару месяцев. Он приносит немалый стабильный доход, а потому все больше людей желаю заняться именно изготовлением и последующей реализацией данного вида товара.

Виды шоколада

По европейским стандартам шоколад существует три основных вида шоколада: черный, белый и молочный. Эти виды, в свою очередь, имеют свою отдельную квалификацию:

  1. Черный шоколад бывает темным и горьким. Различие между ними заключается в содержании бобов какао.
  2. По общепринятым стандартам темный шоколад содержать более 55% какао-бобов, а черный свыше 70%.
  3. В молочном шоколаде процент какао в составе значительно меньше и может варьировать в пределах от 35 до 50%. Благодаря этому в молочном шоколаде присутствует более насыщенный вкус именно самого шоколада, а не какао.
  4. Белым шоколадом по европейским стандартам принято считать молочно-сливочную помадку, без содержания какао-бобов в составе. Однако отечественный белый шоколад по составу отличается от европейского. Какой бы ни была технология производства шоколада, содержание какао-масла в нем должно быть свыше 20%.

Далее уже идет разграничение видов непосредственно по рецептуре. Он может быть обыкновенным, с добавками и диабетическим. Обыкновенным называют продукт, в котором содержится исключительно тертое какао, какао-масло и сахар, без каких-либо посторонних примесей. Шоколад с добавками соответственно подразумевает наличие в составе еще нескольких компонентов, кроме трех основных.

Технология изготовления диабетического продукта подразумевает либо минимальное содержание сахара, либо он заменяется другими продуктами без содержания глюкозы.

Производство шоколада как бизнес
Производство любимого всеми и полезного лакомства может стать прибыльным бизнесом

Шоколадные изделия

Кроме обычного шоколада в виде плиток, существуют также шоколадные изделия. Они бывают достаточно разнообразны, начиная с шоколадных батончиков с начинками и заканчивая шоколадной пастой или маслом. Малый бизнес в этой области рекомендуется начать с изготовления именно шоколадных изделий, поскольку они обладают большим ассортиментом, а  технологический процесс производства довольно легко организовать в домашних условиях.

К основным видам шоколадных изделий относятся:

  1. Батончики и шоколадные плитки с начинкой внутри.
  2. Монолитные шоколадные фигурки.
  3. Узорчатые плитки, которые изготавливаются из шоколадно-десертной массы.
  4. Термостойкие изделия для выпечки тортов, кексов и прочего.
  5. Самый популярный и распространенный вид шоколадных изделий это конфеты.
  6. Шоколадная паста.
  7. Шоколадное сливочное масло.

Организация производства шоколада как бизнес

Процесс производства шоколада может быть двух типов: промышленное и домашнее. Для того чтобы начать изготовление шоколада в домашних условиях как бизнес не так уж и сложно, главное зарегистрировать ИП и оформить упрощенную систему налогообложения, чтобы все было законно. Конечно, сам процесс оформления требует предварительной тщательной подготовки в виде закупки минимального оборудования, оформления рабочего помещения в соответствии с санитарными нормами и прочее. Однако это все гораздо быстрей организовать и наладить, нежели изготовление в промышленных масштабах.

Еще один вариант ведения данного бизнеса – шоколадные бутики, предлагающие купить как сувенирный шоколад ручной работы, так и заказать оригинальные и эксклюзивные шоколадные изделия. Данная модель бизнеса впервые появилась на просторах России в 2016 году, и начала свое стремительное развитие благодаря огромному спросу на качественный шоколад российского производства.

Конечно, масштабность производства в таких бутиках существенно уступает объемам, которые может изготовить обычная среднестатистическая фабрика шоколада. Однако владельцы таких заведений основной упор направляется на индивидуальность и качество продукции, поскольку весь ассортимент готовится по старым и проверенным годами домашним рецептам.

В шоколадном бутике можно заказать как индивидуальный подарочный набор, в котором конфетки будут иметь не только индивидуальную форму, но и гравировку, так и шоколадные статуэтки и даже фонтаны. Последней модной тенденцией является сочетание абсолютно разных вкусов, например, шоколад с перцем.

Шоколадные изделия
Производить можно не только классическую плитку, но и различные изделия из шоколада

Технологии и рецептура

Соблюдение рецептуры и технологических процессов изготовления очень важны не только при изготовлении шоколада в промышленных масштабах. Для домашнего производства это также немаловажно, поскольку правильно организованные этапы производства положительно влияют на вкусовые качества продукции и на сроки ее хранения. Во избежание возможных казусов лучше начать запуск домашней линии производства шоколада с простейшего базового рецепта:

  1. Смешать 5 столовых ложек какао-порошка, 7 столовых ложек сахарного песка и 150 мл молока жирностью 2,5% в сотейнике или кастрюле.
  2. На совсем маленьком огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
  3. Не переставая помешивать, медленно ввести в смесь одну чайную ложку просеянной муки и 50 грамм растопленного сливочного масла, помешивать до получения однородности.
  4. Готовую массу снять с огня и разлить по предварительно подготовленным формочкам пока она горячая.
  5. Если планируется изделие с начинкой, ее необходимо выложить в формы заранее.
  6. Оставить на открытом пространстве до полного застывания массы, после чего можно поместить на несколько часов в холодильник.

В зависимости от наличия и типа начинки они могут достаточно долго храниться при температуре 12-15 градусов — от двух до шести месяцев.

Где брать сырье

Если изначально планируется открытие малого бизнеса с минимальными вложениями и в домашних условиях, есть два оптимальных варианта для удачного старта. Для экономии времени и ресурсов можно купить шоколад для изготовления конфет ручной работы либо же работать по описанной выше, самой элементарной рецептуре. В любом из вариантов работать лучше непосредственно под заказ с использованием обычного бытового кухонного оборудования.

Если бизнес открывается в маленьком городке, где нет возможности заказывать все для изготовления шоколада с шоколадных фабрик, можно закупить минимальный ассортимент ингредиентов в обычном супермаркете и приступать к работе.

Рекомендуется использовать только качественные продукты, которые не смогут испортить вкусовые и внешние качества готового изделия.

Оборудование

Из оборудования для старта понадобиться несколько сотейников и кастрюль различной глубины и объема. Бытовой миксер или блендер, темпер если потребуется быстрая кристаллизация шоколадной массы, различные формочки и трафареты под конфеты, кондитерский шприц или мешок с несколькими насадками, небольшие кухонные весы и другие приспособления.

Кастрюли и сотейники лучше всего выбирать с утолщенным дном, чтобы шоколадная масса не пригорала во время приготовления, и конченый вкус продукции не был испорчен. Также может потребоваться микроволновая печь, если потребуется быстро растопить те или иные компоненты для начинки или самого шоколада. Для более безопасного и упрощенного процесса приготовления шоколадной массы, можно приобрести пароварку. Однако при выборе модели обязательно стоит учитывать ее объем и планируемый масштаб производства шоколада на дому.

Не лишней также станет и кофемолка, поскольку с ее помощью можно будет быстро измельчить сухие ингредиенты как для начинки, так и непосредственно для самого сырья, в том случае, когда блендер не сможет полноценно справиться с этой задачей. Что касается различной необходимой мелочевки, обязательно нужно будет обзавестись несколькими лопатками, в идеале для начала понадобиться пару деревянных, и пару силиконовых, желательно чтобы они были разными по размерам. Также можно прикупить специальный шпателек для выравнивания массы в формочках, если планируется заливка именно шоколадных плиток. Дополнительно не помешаете венчик, поскольку в некоторых рецептурах для изготовления массы или начинки может понадобиться ручное аккуратное вымешивание и взбивание.

Правила процесса производства
Налаживая производство шоколада нужно придерживаться определенных правил

Пошаговый процесс

Чтобы грамотно начать шоколадный бизнес в домашних условиях следует соблюдать такую схему действий:

  • купить минимальное количество необходимого оборудования(сотейники, кастрюли, формочки, трафареты, кухонные весы, кондитерский шприц или мешок с насадками и прочее);
  • купить базовые продукты, которые понадобятся для старта;
  • подготовить отдельное помещение с хорошей вентиляцией и терморегуляцией;
  • подобрать оптимальную рецептуру для изготовления шоколада, конфет и прочих изделий;
  • приготовить пробную партию конфет разных видов, сделать красивые фото продукции, которые в дальнейшем понадобятся для рекламы;
  • угостить как можно большее количество знакомых своими изделиями с просьбой оставить положительные отзывы в социальных сетях;
  • разместить на своих страницах в интернете и на местных форумах рекламные объявления с фотографиями своей продукции;
  • первое время работать исключительно под заказ, до возрастанию объемов изготовления.

Организация домашнего производства

Самой большой трудностью в организации домашнего производства шоколадных изделий, является его официальное оформление как бизнеса. Это связано, по большому счету, с ГОСТами, которые действуют на территории России. В соответствии с ними зарегистрировать кондитерскую фирму на дому возможно только в том случае, если производственное помещение будет находиться отдельно от жилого. То есть обычная кухня не подойдет. В данном случае новичку придется сделать выбор – либо аренда отдельного помещения, либо неофициальная работа, со всеми вытекающими последствиями и ответственностью.

В любом из вариантов, кроме минимального набора техники, приспособлений и продуктов, необходимо придерживаться определенных условий производства. В домашнем кондитерском цеху должна быть хорошая вентиляция и ручная регулировка температурного режима. Это обосновано тем, что во время работы с шоколадом потребуется одновременно несколько режимов температуры, 25-27 градусов во время непосредственного приготовления смеси и заливки или формовки шоколадных изделий, 15-17 во время остывания декорирования. Хранить готовую продукцию необходимо при температуре 12-14 градусов.

Вначале нужно работать исключительно под заказ, поскольку продукция еще новая и малоизвестная, а потому и спрос на нее не настолько велик. После удачного старта уже можно постепенно делать некоторые заготовки, в виде небольших партий всего имеющегося ассортимента, те более десяти единиц для каждого вида.

Маркетинг для развития шоколадного бизнеса
Для продвижения своей продукции нужно использовать все возможности современной рекламы

Сбыт продукции и маркетинг

Первые партии конфет или других изделий нужно делать исключительно после получения заказа на изготовление. Для того чтобы эти заказы начали появляться необходимо правильно рекламировать свою продукцию. Пока домашняя кондитерская еще совсем малоизвестная можно воспользоваться методом сарафанного радио и рекламировать свою продукцию в социальных сетях среди друзей и знакомых.

Когда появятся первые довольные клиенты за распространением информации дела не встанет. Также усилить эффект можно с помощью объявлений с привлекательными фотографиями своей продукции. Их можно размещать как на своих страницах в социальных сетях и они распространялись методом репостинга. Либо выставлять эти объявления на местных тематических форумах и группах.

Не помешает и таргетированная реклама. Когда процесс бизнес начнет развиваться и перейдет на новый уровень, необходимо будет позаботиться и о привлекательной упаковке. Чтобы товар пользовался большим спросом и не залеживался на прилавках и магазинных полках ему нужна оригинальная и яркая упаковка, которая не только привлечет внимание, но и запомнится.

Одной из самых наиболее распространенных ошибок начинающих бизнесменов в этой сфере является неправильная ориентация на потребителя. Все дело в том, что в небольших городах нужно в первую очередь подстраиваться под потребности потребительского рынка и учитывать его возможности и предпочтения.

Предлагать эксклюзивную и в большинстве случаев дорогую продукцию ручной работы может быть невыгодно, а потому приходится либо менять стратегию, теряя драгоценное время и финансовые ресурсы, либо уходить в минус и закрывать этот сладкий прибыльный бизнес. Даже если бизнесмен нацелен на реализацию именно эксклюзивной и оригинальной продукции, потребителя к ней нужно предварительно подготовить и постепенно ознакомить со своим ассортиментом.

Можно проводить различные, креативные промоакции или завлекательные мероприятия. Это необходимо для того, чтобы у людей была возможность поближе, и более детально, ознакомиться с предлагаемой продукций. Однако данные мероприятия необходимо проводить только в том случае, когда изготовитель полностью уверен в качестве своего товара и собирается держать марку постоянно. Иначе, в противном случае можно либо сразу оттолкнуть будущего покупателя непонятной и некачественной продукцией, либо после потерять клиентскую базу и соответственно немалые средства, если вдруг качество и вкус изделий потеряет свое изначальное качество.

Заключение

При грамотном подходе и организации шоколадный бизнес достаточно рентабелен и способен окупить себя в кратчайшие сроки. Даже при использовании натурального высококачественного сырья и дорогого оборудования уровень рентабельности составляет более 160%. Если же в чем-то экономить, и заменять некоторые компоненты на более дешевые аналоги, доход повысится как минимум в 1,5 раза.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оцените статью
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий

13 + 1 =

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: